Guinness y cookies. ¿Cookies de Guinness?

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El otro día, recordando un viaje a Dublín, donde se encuentra la famosa fabrica de Guinness, pensamos: “¿Por qué no hacer unas cookies que tengan como nota distintiva la famosa cerveza irlandesa?”. Después de darle muchas vueltas y de hacer alguna prueba, estas fueron las cookies que conseguimos. Esperamos que os gusten, porque, además de originales, son muy sabrosas.

INGREDIENTES:

Para la reducción de Guinness:

  • 2 latas de Guinness
  • 1/2 taza de azúcar moreno

Para las cookies:

  • 2 tazas y 3/4 de harina
  • 1/3 de taza de cacao
  • 1/2 cucharada de café soluble
  • 3/4 de cucharada de bicarbonato
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3/4 de taza de azúcar blanco
  • 3/4 de taza de azúcar moreno
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 taza y 1/2 de pepitas de chocolate blanco
  • 1/2 taza de pepitas de chocolate negro
  • 1/2 taza de pepitas de chocolate con leche
  1. Verter la cerveza y el azúcar moreno en un cazo a fuego medio/alto hasta que el líquido reduzca hasta aproximádamente 1/3 de taza. Os llevará entre 30 y 45 minutos. Retirad del fuego y dejad atemperar.
  2. Precalentad el horno a 175ºC.
  3. En un cuenco, mezclad la harina, el cacao, el café soluble, el bicarbonato y la sal.
  4. En otro cuenco grande, añadid la mantequilla con el aceite y los azúcares hasta que la mezcla este suave y esponjosa, más o menos 3 minutos.
  5. Añadid los huevos, la reducción de cerveza y el extracto de vainilla a la mezcla y batedlo bien.
  6. Incorporad la harina a la mezcla hasta que este perfectamente integrado.
  7. Añadid las pepitas de chocolate.
  8. Hornead en pequeñas porciones bien separadas durante 12-14 minutos. Aseguraos de que estén bien separadas ¡si no queréis tener una única galleta gigante! Dejad reposar unos instantes y pasadlas a una rejilla para que enfríen totalmente.
  9. Voilà.

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